神戸大学附属図書館デジタルアーカイブ
https://doi.org/10.24546/81012749

このアイテムのアクセス数:90件（2024-07-28 00:51 集計）

閲覧可能ファイル 

ファイル フォーマット サイズ 閲覧回数 説明
81012749 (fulltext) pdf 2.03 MB 33

メタデータ

ファイル出力

メタデータID
81012749
アクセス権
open access
出版タイプ
Version of Record
タイトル
数値流体力学による生クリーム撹拌時の液表面性状観察（研究紹介「グラフィクスリテシー 教育研究センターの研究紹介」）
著者
大村, 直人 ; 増田, 勇人 ; 白杉（片岡）, 直子 ; 本多, 佐知子 ; 祗園, 景子
著者ID
A0906
研究者ID
1000050223954
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=ac7bf40bf87e7a29520e17560c007669
著者名
大村, 直人
Ohmura, Naoto
オオムラ, ナオト
所属機関名
役員会
著者名
増田, 勇人
著者名
白杉（片岡）, 直子
著者名
本多, 佐知子
著者名
祗園, 景子
言語
Japanese (日本語)
収録物名
神戸大学大学院工学研究科・システム情報学研究科紀要
巻(号)
12
ページ
32-33
出版者
神戸大学大学院工学研究科
刊行日
2020
公開日
2021-04-16
抄録
食品業界では,原料の混合は最も重要な単位操作の一つであるが，取り扱う流体が複雑なレオロジー特性を有するため，食品プロセスにおける最も難しい単位操作の一つである。Lindley が指摘したように，食品加工では混合が広く用いられているが，基本的な理解が欠如しており，混合装置の設計および開発には，体系的な方法論が未だ存在しない。本研究は,料理における撹拌動作に関する「暗黙知」に焦点を当てた。調理の撹拌において，専門家は独自の方法で回転，往復，揺動などの動作を組み合わせて食材を撹拌している。著者らはこれらの調理専門家から効果的な撹拌動作を抽出できれば,混合装置の設計と開発のための新しい基本的理解が得られると考え，科学研究費補助金の支援を得て，研究プロジェクトを推進している。本稿では，著者らが行った人による生クリーム撹拌時の液表面の性状観察について紹介する。
カテゴリ
神戸大学大学院工学研究科・システム情報学研究科紀要 ＞ 12号（2020）
紀要論文
関連情報
URI
http://www.eng.kobe-u.ac.jp/research_publications/memoirs.html