神戸大学附属図書館デジタルアーカイブ
https://hdl.handle.net/20.500.14094/90006614

このアイテムのアクセス数:309件（2026-10-31 22:11 集計）

閲覧可能ファイル 

ファイル フォーマット サイズ 閲覧回数 説明
90006614 (fulltext) pdf 1.49 MB 202

メタデータ

ファイル出力

メタデータID
90006614
アクセス権
open access
出版タイプ
Accepted Manuscript
タイトル
Food texture evaluation using logistic regression model and magnetic food texture sensor
著者
Nakamoto, Hiroyuki ; Nishikubo, Daisuke ; Kobayashi, Futoshi
著者ID
A1005
研究者ID
1000030470256
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=50759e18b2ef0f62520e17560c007669
著者名
Nakamoto, Hiroyuki
中本, 裕之
ナカモト, ヒロユキ
所属機関名
システム情報学研究科
著者名
Nishikubo, Daisuke
著者ID
A0364
研究者ID
1000050314042
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=da4346cfb30521be520e17560c007669
著者名
Kobayashi, Futoshi
小林, 太
コバヤシ, フトシ
所属機関名
システム情報学研究科
言語
English (英語)
収録物名
Journal of Food Engineering
巻(号)
222
ページ
20-28
出版者
Elsevier
刊行日
2018-04
公開日
2019-12-17
抄録
A food texture evaluation method using a magnetic food texture sensor is proposed for the visualization of food texture. The food texture sensor measures two time-series waves, one of force and one of vibration, during fracture of a food sample. Twenty profiles were extracted from the two waves. The evaluation method selected the profiles to use in the logistic model and determined the coefficients of the model based on the results of sensory tests. Laboratory experiments confirmed that the logistic model evaluated the food textures as radar charts. In addition, the model can potentially evaluate the food textures of unknown foods.
キーワード
Food texture
Magnetic sensor
Logistic regression model
Texture profile analysis
カテゴリ
システム情報学研究科
学術雑誌論文
権利
© 2018 Elsevier.
CC license
This manuscript version is made available under the CC-BY-NC-ND 4.0 license http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
関連情報
DOI
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.11.008